我国油脂工程学科的初创

我国油脂工程学科的起源，民国期间的实业部中央工业试验所油脂试验室是我国早期的主要的油脂学术研究机构，顾毓珍、沈济川、贺闿、秦洪万等专家先后任职于中工所，中工所油脂试验室与中央大学、燕京大学等学术机构为我国现代化油脂工业的起步培养了人才。

顾毓珍先后编写了《液体燃料》、《油脂制备学》、《油脂工业》等学习参考用书，为国内油脂工业生产奠定了理论和实践基础。在中工所工作期间，顾毓珍就曾在金陵大学、燕京大学、清华大学兼职授课，讲授油脂工业等课程，顾毓珍离开试验所后，到同济大学任教，并在复旦大学、沪江大学、江南大学兼职，教授化工原理、工业化学及油脂工业等课程。在大学课堂讲授油脂相关课程的还有沈学源，1936-1942年任国立中央大学农业化学系教授期间，在中大讲授“微生物学”、“农产制学”、“油脂工艺学”、“粮食加工工艺学”、“工业发酵”等课程。这些仅是少量的兼职讲课，首开油脂专门化的则是南京大学农学院食品工业系，首任系主任为王昶教授。

1、油脂学科的拓荒者--王昶

王昶，安徽省萧县人，1926年苏州高中毕业考入国立东南大学化学工程科(1928年8月易名为国立中央大学)。1930年8月毕业后留中央大学化工系任教。1932年9月罗家伦任校长，杜长明任中央大学化工系教授、系主任。杜长明，四川蒲江县人。1902年1月28日生，1918年考人北平清华学校，1926年毕业后赴美国留学，在麻省理工学院攻读化学工程，1931年获得博士学位。杜长明是中央大学化工系重要的奠基人，王昶在杜长明的领导下与其他同事一起，在工学院开设了肥皂实验室，自1934年起，中央大学进行植物油裂化制造“汽油”的试验，为战时因地制宜设立汽油替代品提炼厂，解决液体燃料的自给问题开辟一条新路。1935年，中工所与中央大学工学院、江南汽车公司合作，经过棉籽油抽提、改制、试车试验，成功研发出棉籽油代柴油的方法。期间中央大学化工系发表的研究成果有:

张克忠，张洪沅，张德惠.棉籽油制造汽油之研究，化学工程，1935.

杜长明，王昶.粗棉籽油气相热裂之初步实验，化学工程， 1936.

顾毓珍，杜长明，陆贯一.棉籽油替代柴油研究报告，公路，1936，1(4):415-426.

在中央大学化工系任教的王昶就很有先见地认识到油脂的重要性，积极地向杜长明主任和罗家伦校长建议设置油脂专门化。随后他身体力行地开设了“油脂工业”、“油料种子化学与分析”、“油脂开发利用”等课程，成为我国油脂学科的开创者、奠基人。

为了给选修油脂专门化的学生提供实践场地，王昶力排众议，兼设计、采购、制造、安装、调试于一身，克服经费拮据、物资匮乏、房屋紧张、人手少等困难，建成了油脂与肥皂实办工场。工场虽然简易，存在很多不足，但为培养学生动手能力提供了的基本条件，也为油脂工程教学起步提供了支撑。

2、新中国第一个公立食品工业系的诞生

1949年全国解放后，中央大学更名为南京大学，1952年全国院系调整前，南大的系科、专业和学术机构曾作局部调整，农学院农业化学系分设食品工业系和土壤学系(东南大学校史，第二卷第10页，东南大学出版社)。

1950年9月22日，国立南京大学校务委员会举行第二十五次会议，决定将农学院的农业化学系设为土壤系及食品工业系(校务会议记录)。从此开始在国立高等学校设立食品学科，进入食品工业系发展的新时期。南京大学农学院食品工业系为我国最早设立的公立食品工业学科，王昶为食品工业系首任主任，此时还兼任工学院化工系教授。

一份1951年第一学期的食品工业系的教员名册显示，初创时期的食品工业系教员包括教授兼系主任王昶、副教授兼制糖专科主任刘树楷、讲师兼食品工业教学小组组长陈舜祖、助教朱斌昕、助教陆珹、助教兼系教务员和制粮专科教务员王慕臧、兼任教授刘席珍。

食工系的人员虽少，却很精干，陈舜祖是50年留美归国的食品工业硕士研究生;

刘树楷时年33岁，是当时南京大学最年轻的副教授。刘树楷，福建莆田人，1918年生，刘树楷父亲刘鸣锵因年老失业，入不敷出，家境贫寒，依靠福建省教育厅“清寒学生奖学金”，1938年考入重庆中央大学，毕业后留校任教，后赴美留学，1948年获美国威斯康星大学研究院硕士学位。反右后受到迫害，打成右派和历史反革命，刘树楷是我国知名制糖专家、无锡轻工业学院教授。

文章来源：《高等工程教育研究》 网址: http://www.gdgcjyyjzz.cn/zonghexinwen/2020/1013/426.html

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